菜系及功效：魯菜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 陽痿早泄食譜 補(bǔ)陽食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味      
工藝：扒
扒蝴蝶蝦的制作材料：
主料：對蝦750克,雞肉150克
輔料：豬肉(肥)70克,發(fā)菜（干）20克,火腿30克,雞蛋75克,油面筋50克,蝦腦醬10克
調(diào)料：大蔥50克,姜30克,料酒30克,雞蛋清80克,黑芝麻10克,鹽3克,味精2克,胡椒粉2克,淀粉(豌豆)10克,植物油20克
扒蝴蝶蝦的特色：
蝴蝶逼真，翅羽潔白，蝶身淡紅中見紅、黃、黑三色花紋，味鮮美，質(zhì)滑嫩，是一道精美藝術(shù)菜品。
教您扒蝴蝶蝦怎么做，如何做扒蝴蝶蝦才好吃
1.大蝦去頭、皮留尾，從脊部片開，腹尾部相連，用刀尖將蝦筋斬?cái)�；蔥姜洗凈搗碎用料酒加適量水取汁，即成蔥姜水；肥肉剁成末；雞蛋攤成蛋皮切成細(xì)絲；火腿切細(xì)絲；面筋用花刀剞成牡丹花狀。
2.雞肉斬剁成泥蓉狀再用刀背砸細(xì)，加蔥姜水沿一個(gè)方向攪勻，再加蛋清、肥肉末和鹽、味精、少許蝦腦等調(diào)勻成餡。
3.將蝦兩扇分開，外卷呈蝴蝶翅狀。雞蓉做成長圓形的蝴蝶身體，按比例放在蝦翅中央，用發(fā)菜、火腿絲、細(xì)蛋皮絲裝飾出蝴蝶身體的花紋;用鑷子取24粒黑芝麻按放頭部做蝴蝶形眼睛，剪兩段蝦須插在頭部為蝶須。
4.將制好的蝴蝶圍放在大圓盤一周，中央置一朵面筋制作的黃色大牡丹，入籠蒸八分鐘，熟后取出，然后澆上白色透明的汁即成。
小帖士-食物相克：
對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。