菜系及功效：蘇菜
荷花白嫩雞的制作材料：主料：仔光母雞一只（重約750克）。蝦仁50克,凈豬肉100克,熟火腿末25克,鮮荷花瓣15克。精鹽10克,紹酒30克,味精2克,蔥25克,姜15克,干淀粉20克,花生油500克（實(shí)耗油50克）。
荷花白嫩雞的特色：口味鮮咸，色澤淡雅，花瓣清香，汁濃如奶，肉嫩味鮮。
教您荷花白嫩雞怎么做，如何做荷花白嫩雞才好吃將光雞從脊背剖開，從開口處剔盡雞骨，用精鹽、紹酒、味精腋漬。將豬肉斬成茸，加調(diào)料攪勻鋪在雞肉上，用刀橫豎排剁。在肉茸上再均勻抹上一層蛋糊，下油鍋煎炸，然后裝入湯盤，加精鹽、味精、紹酒、蔥姜及雞湯，上籠蒸至酥爛，取出，將原汁潷入炒鍋，揀去蔥姜，將雞皮朝上扣入盤中。原鹵汁燒沸勾芡，淋油澆雞上，剩汆鹵汁留用。荷花瓣洗凈，撒上干淀粉，將蝦仁斬成茸，加調(diào)料攪拌上勁，分別涂在花瓣上，再撒上火腿末，放入四成熱（約100℃）的油鍋略炸，圍在白嫩雞周圍，澆上剩汆鹵汁即成。