菜系及功效：閩菜
雪山潭蝦的制作材料：主料：蝦仁（２５０克）,雞蛋白（１０只）,熟火腿（少許）,香菜（少許）,鹽（少許）,菱粉（少許）
教您雪山潭蝦怎么做，如何做雪山潭蝦才好吃一、用少量蛋白和菱粉放在一起攪勻，放蝦仁下去抓一抓，火腿和香菜都切成末。
二、開溫火熱豬油（３００克）鍋，將蝦仁放下去爆熟，取出，冷卻。
三、將剩下的全部蛋白打發(fā)，要打得立而不塌，然后加少許菱粉調(diào)和，一半倒在盤子里，上面再放爆熟了的蝦仁，蝦仁上面再放剩余的蛋白,堆成雪山模樣,上面另撒一些火腿末和香菜末作為裝飾,然后放入大凈熱豬油鍋起溫火炸,邊炸邊用勺子將豬油往上澆,直至蛋白呈微黃色即好。