菜系及功效：川菜
口味：咸鮮味
工藝：燒
雞油廣肚的制作材料：主料：魚肚100克
輔料：油菜心500克
調(diào)料：花生油50克,鹽10克,胡椒粉2克,味精15克,料酒15克,淀粉(玉米)15克
雞油廣肚的特色：色澤乳白翠綠，魚肚清鮮適口。
教您雞油廣肚怎么做，如何做雞油廣肚才好吃
1. 干魚肚用溫油浸泡軟，取出改成4厘米長、3厘米寬的塊；
2. 放入油鍋用小火吞炸至乳黃色；
3. 撈出倒入涼水中泡半小時；
4. 撇去水再加涼水和堿洗凈油膩，控干水分；
5. 改成6厘米長、4厘米寬的薄片；
6. 鍋置旺火上加清水燒開，倒入魚肚氽透，撈起；
7. 放入冷水盤中漂洗，控干水分；
8. 再把菜心燙軟撈出用冷水撥涼；
9. 將鍋放火上，加雞湯500毫升，魚肚、精鹽、料酒、胡椒面、味精燒至8～10分鐘入味，撈起放入盤中間；
11. 把菜倒入鍋內(nèi)燒開，取同擺放在魚肚的周圍，用水淀粉勾芡，淋上雞油，澆在魚肚和菜心上即成。
雞油廣肚的制作要訣：本品有油炸過程，需備生油約1000克，雞湯約500克。