菜系及功效：家常菜譜 青少年食譜 滋陰食譜 營養(yǎng)不良食譜 益智補腦食譜
口味：咸鮮味
工藝：蒸
桃仁鴨卷的制作材料：主料：鴨肉250克,鴨皮200克
輔料：核桃100克,雞蛋清50克
調料：鹽3克,大蔥5克,姜3克,雞精4克,淀粉(玉米)3克,香油5克,料酒5克
教您桃仁鴨卷怎么做，如何做桃仁鴨卷才好吃
1. 將雞蛋棄黃留清，備用；
2. 鴨肉洗凈剁成茸待用；
3. 蔥、姜洗凈，蔥切成末和段，姜切成末和片；
4. 取一器皿放入鴨肉茸，加進蔥末、姜末、精鹽、料酒、麻油、水淀粉、雞精、雞蛋清，拌勻調成鴨肉餡；
5. 鴨皮肉的深處撒入料酒，精鹽腌制一會兒；
6. 將繩子放在菜板上，上面鋪平紗布，再放入鴨皮肉加入鴨肉餡攤平，碼上核桃仁，在核桃仁上面再放入少量肉餡，卷成筒形用紗布包住，再用繩子系緊，在盤中放入蔥段、姜片，再放上鴨卷入蒸鍋中蒸半小時取出，壓扁晾涼，切片擺入盤中即可食用。
小帖士-食物相克：核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。
核桃不宜與酒同食。據宋.馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”�？赡苁且驗楹颂倚詿�，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。