菜系及功效：蘇菜
酥炸桃仁的制作材料：主料：去皮核桃仁(約l杯)150克,滾水1杯,掛花醬(可免)1茶匙,糖2／3杯,麥芽糖2湯匙。
教您酥炸桃仁怎么做，如何做酥炸桃仁才好吃①燒滾5杯水，將核桃仁投入煮1分鐘撈出濾干。
②另在鍋內(nèi)煮一杯滾水放下糖、麥芽糖及鹽，同煮3分鐘，然后加入核桃仁再煮一滾，即全部倒在大碗中腌泡4小時(shí)左右(加入桂花醬可增香味)。
③用漏勺濾干核桃仁后，放進(jìn)溫油中用小火炸3分半鐘(需不斷的鏟動(dòng))至金黃色時(shí)，撈出攤開(kāi)在一張紙上吹涼即可(如用帶皮核桃仁則需將糖之分量加倍浸泡，夠甜為止)。