菜系及功效：私家菜 健脾開胃食譜
口味：酸味
工藝：炸烹
烹素蝦仁的制作材料：主料：土豆（黃皮）300克
輔料：青豆10克,枸杞子10克
調(diào)料：姜汁5克,鹽3克,醋5克,腐乳汁50克,雞蛋清25克,植物油50克,淀粉(豌豆)7克
烹素蝦仁的特色：色白鮮嫩，味道微酸。
教您烹素蝦仁怎么做，如何做烹素蝦仁才好吃
1.先將土豆蒸熟，揭去皮，壓成泥，著干粉調(diào)勻攤平約0.5厘米厚，上籠蒸10分鐘拿出，冷卻后用月牙模具壓成蝦仁坯料，待用；取2克鹽加水適量調(diào)勻化開成鹽水約5克。
2.用小碗一只，放姜汁、鹽水、黃醋、腐乳汁、鮮湯8毫升調(diào)合作烹汁，另把蝦仁坯料著食鹽、蛋清、干粉漿勻，待用。
3.鍋架火上，放入植物油，待油溫五成把蝦仁料坯散下鍋中，用筷子撥開，下配料青豆、枸杞子、潷凈油，隨即烹入料酒，翻勺后出鍋，盛盤中即成。
烹素蝦仁的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備植物油700克左右。
小帖士-食物相克：枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫?zé)岬难a品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。