菜系及功效：家常菜譜
香酥茄子的制作材料：主料：嫩茄子400克。 雞蛋1個(gè),濕淀粉100克,色拉油750克。 碘鹽10克,味精5克,胡椒粉5克,椒鹽8克。
教您香酥茄子怎么做，如何做香酥茄子才好吃(1)茄子去蒂洗凈去皮，切滾刀塊，用鹽腌10分鐘，擠出水份，加胡椒粉，味精。
(2)把雞蛋打入茄塊內(nèi)，加濕淀粉抓均勻。
(3)勺內(nèi)放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內(nèi)炸呈金黃色撈出，待油增溫后，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好。
貼士：茄子腌后要瀝出水份，擠干后，再掛糊。