菜系及功效：川菜
辣子鍋巴脆皮魚丁的制作材料：主料：凈青魚肉200克,小米鍋巴100克,脆漿糊80克,干紅椒20克,花椒5克,野山椒15克,香蔥20克,生姜15克,大蒜10克,精鹽,料酒,白糖,胡椒粉,雞精,芝麻,香油各適量,花生油1000克（約耗 i20克）。
辣子鍋巴脆皮魚丁的特色：魚丁外脆里嫩，鍋巴酥脆，麻辣鮮香，回味綿長。
教您辣子鍋巴脆皮魚丁怎么做，如何做辣子鍋巴脆皮魚丁才好吃1、凈青魚肉切成丁，加精鹽、料酒、蔥段、姜片、胡椒粉碼味；干紅椒切節(jié)，野山椒切細(xì)，剩余蔥姜蒜均切末；芝麻炒熟備用。
2、凈鍋入油上火燒至5成熱，將魚丁拖勻脆漿糊下油鍋炸并復(fù)炸呈淡黃色且外皮酥脆時(shí)撈出，再將小米鍋巴下油鍋炸至酥脆撈出。
3、燒熱鍋，放入干紅椒節(jié)、野山椒、花椒及姜蒜末炒香出色，倒入魚丁及鍋巴，烹料酒，調(diào)以精鹽、白糖、雞精，淋香油，再撒入蔥花及熟芝麻炒勻裝盤。