菜系及功效：閩菜
口味：糟香味      
工藝：?
油紅鱘的制作材料：
主料：青蟹1000克
調(diào)料：花生油60克,姜20克,黃酒100克,白酒25克,香醋15克
油紅鱘的特色：
酒香鱘鮮，色彩鮮艷，油亮華美，風(fēng)味別致。
教您油紅鱘怎么做，如何做油紅鱘才好吃
1. 將高粱酒用注射針筒從活鱘臍部注入，使其醉癱后，解去縛住鱘螫的繩索，洗凈鱘體各部，分別用豬網(wǎng)油裹緊，再用細(xì)繩扎牢；
2. 姜5克去皮切末備用，其余切為3 塊拍松；
3. 鍋置旺火上，舀入花生油，燒至六成熱時(shí)，放入拍松的姜塊略煸出味，將裹上豬網(wǎng)油的紅鱘背貼鍋底放入，潑上黃酒，?2 分鐘后，移小火上再?15 分鐘后取出；
4. 解去細(xì)繩，拆去豬網(wǎng)油，剝開(kāi)鱘蓋，剔去鰓，揭去臍，先將鱘螯剁下，每對(duì)切成四塊，用力拍裂，每只鱘身切成八塊；
5. 然后按兩只紅鱘原狀相向裝盤；
6. 上菜時(shí)，姜末、香醋調(diào)入小碟佐食即成。

油紅鱘的制作要訣：1. 本菜是采用民間特有的保持紅鱘原味而又滋養(yǎng)的烹調(diào)方法。其特殊之處，乃是豬網(wǎng)油裹鱘，以油、酒代水?成；
2. ?鱘時(shí)，一定要掌握好火力的大小，以酒汁燒盡取出為好；
3. 此菜需準(zhǔn)備豬網(wǎng)油2張約500克，做包裹鱘魚(yú)用。
小帖士-食物相克：
青蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會(huì)導(dǎo)致腹瀉。不宜與茶水同食，吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)忌飲茶水。