菜系及功效：私家菜 便秘食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：炸燒味
工藝：碎屑料炸
芝麻鴨子的制作材料：主料：鴨1500克
輔料：冬筍50克,火腿腸50克,芝麻50克
調料：雞蛋150克,大蔥10克,姜10克,鹽10克,料酒10克,花椒5克,椒鹽20克,淀粉(豌豆)10克,花生油120克
芝麻鴨子的特色：香氣濃郁，鮮美異常。
教您芝麻鴨子怎么做，如何做芝麻鴨子才好吃
1.冬筍提前去殼洗凈切絲煮熟；將鴨子從背部剖開，去掉頭、腳、鴨臊、翅膀、洗凈瀝水，用精鹽把鴨子全身搓一遍，放入盆內加入蔥段、姜塊（拍破），料酒、花椒腌1小時。
2.將腌好的鴨子放入蒸籠內用旺火蒸熟取出，去掉骨頭，把鴨子改成正方形，鴨膛朝上裝到盤子里。
3.雞蛋磕入碗內打散，加入淀粉調勻成糊，均勻地抹到鴨膛內，將冬筍、火腿絲撒到雞蛋糊上，再抹一層雞蛋糊，撒上芝麻仁待用。
4.炒鍋放到中火上燒熱，倒入花生油燒到七成熱時，將鴨子入鍋炸至呈金黃色時，倒入勺內瀝凈油，改切成骨牌塊整齊地碼到盤子里，撒上少許花椒鹽即可。
芝麻鴨子的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備花生油約1500克。