菜系及功效：山西菜 水腫食譜 營養(yǎng)不良食譜 糖尿病食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味
工藝：燴
翡翠雞片的制作材料：主料：雞胸脯肉100克
輔料：菠菜100克,淀粉(蠶豆)13克,雞蛋清125克,火腿5克,豬肉(瘦)50克,荸薺20克,發(fā)菜（干）15克
調(diào)料：姜汁5克,蔥汁5克,味精1克,鹽2克,料酒10克,姜10克,豬油（煉制）20克,雞油15克,小蔥15克
翡翠雞片的特色：菜色彩碧綠，口味素雅，沁人心脾，食之鮮咸利口，細膩軟嫩。
教您翡翠雞片怎么做，如何做翡翠雞片才好吃
1. 雞脯肉去凈脂皮、白筋，砸成細泥；
2. 菠菜洗凈加鹽搗爛，擠出菜汁；
3. 馬蹄（荸薺）去皮洗凈拍碎；
4. 荸薺泥與雞泥一起加入蔥姜汁、料酒、鹽、濕淀粉、菠菜汁攪拌均勻，分四次加入蛋清調(diào)成稀雞茸；
5. 炒鍋上火加入豬油燒三成熱，用手勺舀60克左右稀雞茸潑入油中，吊成片狀撈出，放入開水盆中浸出油份，照此全部做完；
6. 豬瘦肉用開水焯去血水；
7. 干發(fā)菜用冷水洗凈；
8. 將瘦肉與發(fā)菜放在一起加清湯25毫升、水25毫升、鹽、蔥段、姜片，上旺火足氣蒸5 分鐘；
9. 發(fā)菜取出，去蔥、姜、豬肉，擠一下水分，裝入沿盤中央呈丘形；
10. 炒鍋上火，燒熱煉凈鍋，下入清湯、鹽、味精、料酒燒開，濕淀粉用清水調(diào)稀，勾入鍋內(nèi)成玻璃芡汁，先舀出芡汁25克澆在發(fā)菜上；
11. 然后把雞片從開水中撈出放入鍋內(nèi)，推勻打雞油倒入盤內(nèi)；
12. 發(fā)菜的四周撒上火腿末即成。
翡翠雞片的制作要訣：1. 吊雞片是此菜的重要工藝，鍋要光，豬油要凈，操作時用小火，油溫在100℃左右下鍋吊制，成形后要把鍋離火馬上撈出，不使其變老；
2. 因有過油過程，需準備熟白豬油750克；
3. 雞脯肉選用新鮮的小母雞脯肉，肥嫩而鮮味足，肉食雞和其他雞脯肉效果差；
4. 干發(fā)菜蒸制的時間不能長，防止粘爛，影響成菜質(zhì)量。
小帖士-食物相克：淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。