菜系及功效：粵菜 便秘食譜 貧血食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜
口味：咸鮮味
工藝：炒
炒雞米的制作材料：主料：雞胸脯肉250克
輔料：冬筍50克,荸薺50克,菠菜50克,雞蛋清30克
調(diào)料：大蔥3克,姜2克,鹽10克,黃酒20克,味精3克,淀粉(玉米)10克,雞油3克,豬油（煉制）100克
教您炒雞米怎么做，如何做炒雞米才好吃
1. 淀粉（10克）放碗內(nèi)加水調(diào)出濕淀粉（20克）備用；
2. 蔥、姜切末待用；
3. 將雞脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米見方的肉末放入碗內(nèi)，加蛋清、黃酒、精鹽、味精、濕淀粉拌勻，腌漬入味；
4. 冬筍、荸薺、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入開水中焯過，撈出控凈水分；
5. 將黃酒、精鹽、味精、濕淀粉放入碗內(nèi)，調(diào)成芡汁；
6. 炒鍋內(nèi)放入熟豬油，置中火上燒至五成熱時，將雞肉末放入油中滑出備用；
7. 鍋內(nèi)留油50克，用旺火燒熱后，放入蔥、姜末，烹入香味后，迅速放入雞肉末及配料，倒入芡汁顛翻，淋雞油出鍋即成。
炒雞米的制作要訣：備熟豬油500克，實耗100克。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。