菜系及功效：魯菜
九轉(zhuǎn)大腸的制作材料：主料：豬大腸3條（重約75o克）
輔料：香菜末1.5克,胡椒面,肉桂面,砂仁面各少許,蔥末,蒜末各5克,姜末2.5克
調(diào)料：紹酒10克,醬油25克,白糖100克,醋54克,熟豬油500克（約耗75克）,花椒油15克,清湯,精鹽各適量
教您九轉(zhuǎn)大腸怎么做，如何做九轉(zhuǎn)大腸才好吃1.將豬大腸洗凈，用50克醋和少許鹽里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后放入開水鍋中，加蔥、姜、酒燜燒熟，撈出切成3厘米長的段，再放入沸水鍋中焯過，撈出瀝水。
2.炒鍋上中火，倒入豬油燒至七成熱，下大腸炸至呈紅色時撈出。鍋內(nèi)留油25克，放人蔥、姜、蒜末炸出香味，烹醋，加醬油、白糖、清湯、精鹽、紹酒，迅速放入腸段炒和，移至微火上，燒至湯汁收緊時，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，顛翻均勻，盛入盤內(nèi)，撒上香菜末即成。
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