菜系及功效：東北菜 健脾開胃食譜
口味：酸咸味
工藝：原燉
骨頭燉凍豆腐的制作材料：主料：豆腐(南)250克,酸白菜150克
輔料：豬排骨(大排)1000克
調(diào)料：姜10克,花椒5克,大蔥10克,八角3克,鹽5克
骨頭燉凍豆腐的特色：豆腐酥軟，漬菜酸咸，湯菜合一，下飯最宜。
教您骨頭燉凍豆腐怎么做，如何做骨頭燉凍豆腐才好吃
1. 將嫩豆腐先控一下水分，然后切成4 厘米見方的塊，擺在干凈的板上，放到寒冷的地方凍透待用；
2. 酸菜沖洗干凈，切成細絲；
3. 把豬骨頭洗凈，剁成大塊；
4 剁成大塊的豬骨頭放入鍋中，添上涼水，再放入蔥姜塊、花椒、八角，同燒；
5 待燒開后撇去浮沫，移小火煮2 小時左右；
6. 見骨頭上的肉已熟時，取出蔥姜塊、花椒及大料（八角）后，放入凍豆腐，再放入切好的酸菜絲，同燒；
7. 待燒開后放精鹽、味精，調(diào)好口味，然后再燉一會即可。
骨頭燉凍豆腐的制作要訣：1. 凍豆腐不可沾上臟土；
2. 煮骨頭的湯，不可填加過多，多加味淡。
小帖士-食物相克：酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導(dǎo)致胃石癥。