菜系及功效：家常菜譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 補氣食譜 烏發(fā)食譜 益智補腦食譜
口味：咸鮮味      
工藝：蒸
益氣鵪鶉蛋的制作材料：
主料：鴨掌350克
輔料：鵪鶉蛋200克,櫻桃5克,油菜100克,香薷2克,蝦仁70克,豬肉(瘦)70克,荸薺35克,雞蛋清30克
調(diào)料：淀粉(玉米)20克,味精2克,料酒15克,胡椒粉1克,鹽5克,香油1克
教您益氣鵪鶉蛋怎么做，如何做益氣鵪鶉蛋才好吃
1. 將櫻桃洗凈，去核，搗碎；
2. 在鴨掌正面蘸少許生粉；
3. 將蝦漿70克、肉末70克、荸薺35克、蛋白1個混勻后抹在鴨掌上；
4. 將鴨掌排放在一深碟內(nèi)，將鵪鶉蛋打開；
5. 逐個排放在鴨掌上，抹上漿，沾上香菜及櫻桃末；
6. 碟子放在蒸籠內(nèi)用中火蒸8分鐘；
7. 將味精、酒、香油、胡椒粉、鹽、高湯煮滾；
8. 加生粉水勾芡后淋在鴨掌上，用青菜灼熟伴邊。

益氣鵪鶉蛋的制作要訣：蝦將：蝦洗凈，去殼，剁茸，加入適量蔥、姜汁調(diào)勻即可。
小帖士-健康提示：
1. 補中益氣，健脾和胃，益壽延年；
2. 適用于高血壓、高血脂、糖尿病、食欲不振、肝腎致須發(fā)早白諸癥。
小帖士-食物相克：
香薷：本品與山白桃相克。
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。