菜系及功效：粵菜 素齋菜
口味：咸鮮味      
工藝：清蒸
清蒸素鳊魚(yú)的制作材料：
主料：玉蘭片200克,油面筋100克,香菇（干）30克
輔料：淀粉(蠶豆)8克
調(diào)料：胡椒粉1克,味精3克,黃酒5克,姜5克,小蔥10克,鹽3克,香油2克,白砂糖4克,花生油20克,生抽5克
清蒸素鳊魚(yú)的特色：
造型逼真，宛如鳊魚(yú)，香、爽、鮮、嫩，回味悠長(zhǎng)。
教您清蒸素鳊魚(yú)怎么做，如何做清蒸素鳊魚(yú)才好吃
1. 將浸發(fā)香菇放入瓦盅，下油拌勻；
2. 將姜、蔥放在香菇上面，加入素上湯50毫升、精鹽、味精、黃酒；
3. 調(diào)好之后入蒸籠用中火蒸約10分鐘取出，去掉姜、蔥，取兩只切絲。
4. 將玉蘭片略浸后洗凈，換清水浸泡約6 小時(shí)，再用沸水浸泡2 小時(shí)至色白發(fā)軟，取出瀝去水；
5. 洗較大的筍一只，將筍尖部位改成魚(yú)頭形；
6. 另選筍肉改成魚(yú)尾形，余下的筍斜著刀橫切成薄片；
7. 再取香菇、筍各一片，改成魚(yú)目形；
8. 油面筋切成長(zhǎng)約5 厘米、寬約4 厘米的塊；
9. 將筍片放入沸水鍋，用中火煮約10分鐘，撈起泡在清水里；
10. 用中火燒熱炒鍋，下油，烹黃酒、白糖、香油、胡椒粉，約燜10 分鐘，取出瀝去水；
11. 用中火燒熱炒鍋，下油，烹黃酒，放入油面筋、香菇，加素上湯250毫升、精鹽、醬油、味精、白糖、香油炒勻，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，取出放在碟里墊底；
12. 將筍片排在上面，砌成鳊魚(yú)身形，放上頭、尾、眼，撒上菇絲；
13. 再入蒸籠用旺火蒸約5 分鐘，取出潷去水；
14. 用中火燒熱炒鍋，下油，放入素上湯150毫升、香油、精鹽、味精、白糖，用濕淀粉調(diào)稀勾芡；
15. 最后加油調(diào)勻，淋在“魚(yú)”上面即成。

清蒸素鳊魚(yú)的制作要訣：1. 水發(fā)香菇加精鹽少許，輕輕搓揉，再用清水漂洗，沙粒容易去凈；
2. 玉蘭片用清水浸泡6 小時(shí)，再用沸水浸泡2 小時(shí)，以色白柔軟為度，如未發(fā)透，可反復(fù)一次。
小帖士-食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。