菜系及功效:素齋菜 便秘食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 防癌抗癌食譜
口味:香辣
工藝:瓤
八味瓤筍的制作材料:主料:春筍300克
輔料:蘑菇(鮮蘑)15克,香菇(干)8克,玉蘭片15克,榨菜15克,素火腿15克,油菜50克,烤麩15克
調(diào)料:黃酒10克,醬油15克,辣椒(紅,尖,干)5克,白砂糖10克,味精3克,菜籽油40克,芝麻醬25克
八味瓤筍的特色:筍肉鮮嫩,餡料多樣,香辣爽口,回味悠長。
教您八味瓤筍怎么做,如何做八味瓤筍才好吃
1. 取10厘米的春筍嫩段,用竹筷將筍內(nèi)節(jié)頭打通,剝凈筍衣;
2. 將水發(fā)香菇、蘑菇、素火腿、玉蘭片、榨菜、烤麩、紅辣椒均切成綠豆大的粒子;
3. 再加香油、味精、濕淀粉和芝麻醬一起拌勻,分別瓤入筍內(nèi);
4. 炒鍋置旺火上燒熱,下菜油燒至五成熱時,將瓤筍入鍋,移至中火上,炸至淡黃色時,撈出,瀝去油;
5. 原鍋內(nèi)放入瓤筍、黃酒、醬油、白糖,加水約250毫升,以浸沒筍為準,用小火燜;
6. 燜至湯汁剩下五分之二,加入味精,淋上香油,起鍋裝盤晾涼;
7. 晾涼后切成斜塊,在盤內(nèi)疊成花形,綴上綠蔬菜,澆些原汁在筍上,即成。
八味瓤筍的制作要訣:1. 餡料的選用不必死套,可因地而異,因人而異,因時而異;
2. 炸筍的油溫不可過高,避免筍未炸透顏色已過的現(xiàn)象;
3. 因有過油炸制過程,需準備熟菜油500克。