菜系及功效：湘菜
口味：香辣      
工藝：燜
油燜整雞腿的制作材料：
主料：雞腿1200克
輔料：淀粉(蠶豆)30克,番茄300克,洋蔥（白皮）100克,雞蛋清50克
調料：醋10克,香菜50克,小蔥15克,黃酒50克,辣椒油15克,鹽5克,香油5克,白砂糖10克,花生油100克,味精1克
油燜整雞腿的特色：
酥爛醇厚，香辣昧突出。
教您油燜整雞腿怎么做，如何做油燜整雞腿才好吃
1. 將雞腿洗凈瀝干，用黃酒、精鹽、白糖和拍破的蔥姜腌約2 小時；
2. 然后上籠蒸至七成爛，取出晾涼；
3. 晾涼后用刀靠著腿骨劃開，在關節(jié)處切斷，去掉大腿骨；
4. 雞蛋和干淀粉調勻成糊；
5. 蛋糊內放入雞腿掛糊；
6. 元蔥去蒂去皮，切末；
7. 香菜洗凈；
8. 番茄在開水中燙過，去皮切瓣；
9. 炒鍋置中火，放入花生油，燒至六成熱，雞腿逐個下入炸酥，呈淺黃色撈出；
10. 鍋中留底油，下入元蔥末煸炒，加入精鹽、味精、香辣油、雜骨湯150毫升，再下入炸酥的雞腿燜幾分鐘，收濃汁，淋入芝麻油，出鍋整齊擺放盤子周圍；
11. 中間擺上香菜和番茄瓣即成。

油燜整雞腿的制作要訣：1. 燜是從燒演變而來，主料經油炸之后，再加適量的湯和調料，蓋嚴鍋蓋，用微火慢慢燜爛，有紅燜和黃燜之分，此菜為紅燜，成品為深紅色；
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
小帖士-食物相克：
雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
番茄：西紅柿忌與石榴同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。