湖南小吃什錦荷南粉的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：湖南小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
什錦荷南粉的制作材料：蠶豆淀粉500克，凈豬瘦肉300克，芥菜、韭菜各250克，香干2片，水發(fā)玉蘭片200克，雞蛋皮75克，干辣椒200克，排冬菜、榨菜各100克，醬油150克，味精10克，芝麻油2O克，熟豬油100克。
什錦荷南粉的特色：粉條細(xì)滑柔軟，顏色潔白透明，夏季食用，爽口開胃。
教您什錦荷南粉怎么做，如何做什錦荷南粉1.將蠶豆淀粉用清水1500克調(diào)勻，倒入鍋內(nèi)，燒熟后倒入瓦缽內(nèi)，凝固后倒在凈木板上。
2.芹菜擇去黃葉，除去根須洗凈。韭菜擇去爛葉，與榨菜、排冬菜、水發(fā)玉蘭片用清水洗凈。豬肉、香干、榨菜、玉蘭片、芹菜、韭菜、雞蛋皮均切成約3.3厘米長的細(xì)絲，排冬菜與干辣椒切成碎末。
3.用涼開水把粉坯洗濕，用專用刮子刮成細(xì)粉條，放入沸水中燙熱，盛入2O只碗內(nèi)。炒鍋內(nèi)加豬油，燒至八成熱時(shí)，先將肉絲、玉蘭片絲、香干絲、芹菜絲下鍋，拌炒幾下，再放入榨菜絲、韭菜絲、排冬菜末，炒約30秒鐘，投入雞蛋絲、辣椒末、醬油翻炒幾下，撒上味精，分別蓋在20碗粉條上，淋上芝麻油即成。
什錦荷南粉的制作要領(lǐng)：煮蠶豆粉糊要用小火燒，邊煮邊攪拌，以免粘鍋煳底。