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長(zhǎng)壽薄脆
重慶小吃長(zhǎng)壽薄脆的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：重慶小吃
工藝：炸汆法
長(zhǎng)壽薄脆的制作材料：面粉2.5千克，明礬75克，精鹽75克，堿面35克，花生油4千克(約耗2千克)。
長(zhǎng)壽薄脆的特色：棕黃色，薄而不碎，脆而不焦，又酥又香。
教您長(zhǎng)壽薄脆怎么做，如何做長(zhǎng)壽薄脆1.將鹽、堿、明礬放在一起搗碎，放入盆內(nèi)加溫水500克，攪溶化，倒入面粉和溫水1千克(夏天用涼水)和成面團(tuán)，放在面板上按平。然后將面團(tuán)橫堅(jiān)各疊三折，再放回盆內(nèi)，蓋上溫布餳6小時(shí)后(冬季要放在溫暖的地方)，再放在面板上，撳成3厘米厚的大面塊，面上刷一遍花生油，切成100個(gè)面劑。
2.將花生油倒入鍋燒到冒青煙，將面劑一個(gè)個(gè)按扁搟薄(越薄越好)，再用兩手拉成長(zhǎng)33厘米、寬2.2厘米的長(zhǎng)方形薄面皮，面皮上面任意劃些小裂縫，雙手提起面皮先放入熱油鍋中抖蘸幾下，使之成形，再全部放入油鍋兩面炸脆撈出，瀝去油即成。