菜系及功效：私家菜 延緩衰老食譜 美容菜譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：咸鮮味      
工藝：鹵
鹵水豬腳的制作材料：
主料：豬蹄700克
輔料：肥膘肉300克,豬肉(瘦)400克
調(diào)料：料酒20克,醬油20克,白砂糖20克,鹽10克
教您鹵水豬腳怎么做，如何做鹵水豬腳才好吃
1.將豬腳內(nèi)骨和甲骨除去，使腳皮保持豬腳形，將瘦肉筋除去，再片成長(zhǎng)15厘米、闊5厘米、厚5毫米的肉片，然后用生抽10克，老抽5克，白糖10克，精鹽5克，汾酒10克腌15分鐘取起，用叉燒環(huán)掛起，入爐烘至爽身時(shí)取出，冷卻后用刀拍扁改成10厘米長(zhǎng)、5厘米闊、2毫米厚的肉片，加入余下生抽、白糖、精鹽、汾酒腌15分鐘后備用。
2.將豬腳皮向下鋪平，將瘦肉、冰肉一件夾一件成“麒麟”形直放在豬腳里，將豬腳皮的兩端向內(nèi)反起，跟著用兩塊約15厘米、闊5厘米的木板夾著兩側(cè)，用草繩從膝部托起，至腳尖處止，并把膝部的豬皮與肉類修齊，將修出的肉類塞入腳尖處，使扎蹄豐滿完整光滑。
3.將扎好的扎蹄入鹵水缸,用文火浸30分鐘取出,用特制的釘板打孔,再放回鹵水缸浸至“夠身”取出，冷卻后再扎新草，扎時(shí)按原來草繩位置扎回原樣，扎后再放回鹵水缸浸片刻，取出冷卻即成。

鹵水豬腳的制作要訣：將肥肉用大量的白糖與適量的燒酒拌勻,腌約數(shù)天即成冰肉。
小帖士-食物相克：
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。