菜系及功效：粵菜
芙蓉蟹的制作材料：主料：蟹粉400克,蟹殼400克
輔料：蔥姜末10克,蛋清8個,豬油60克
調(diào)料：米醋15克,精鹽8克,高湯100克,醬油,白糖各20克,料酒,濕淀粉各25克.
芙蓉蟹的特色：廣東風(fēng)味家常菜,成菜蟹肉黃白,狀似芙蓉,因此得名,此菜蟹肉嫩美,香味濃郁.
教您芙蓉蟹怎么做，如何做芙蓉蟹才好吃(1) 姜末,蔥末,蟹粉炒至出蟹香,放料酒,醬油,米醋,白砂糖炒至汁快干時取出裝在20只蟹殼內(nèi);
(2) 雞蛋清,精鹽及清水拌至起泡沫時去泡沫蛋清倒入深底湯盤中,澆到淹沒蟹殼為止,隨即上籠,用文火蒸6分鐘待結(jié)成白色的芙蓉時,取處逐只排放在大長盤內(nèi);
(3) 炒鍋內(nèi)放入高湯加入精鹽,味精,燒沸后用濕淀粉勾芡,加入少許豬油推均,澆在芙蓉蟹上面即可.