菜系及功效：私家菜 氣血雙補食譜 便秘食譜 健脾開胃食譜 痔瘡食譜
口味：五香味
工藝：蒜燒
大蒜燒肥腸的制作材料：主料：豬大腸1000克
調(diào)料：鹽8克,花椒10克,大蒜（白皮）20克,白砂糖40克,大蔥50克,姜50克,豬油（煉制）75克,味精1克,芡粉75克
大蒜燒肥腸的特色：色澤紅亮，濃香可口。
教您大蒜燒肥腸怎么做，如何做大蒜燒肥腸才好吃
1.切去肥腸的腸頭圈口，用鹽在腸壁內(nèi)外反復揉搓，并在清水中翻洗干凈，再用白礬末反復翻洗揉搓沖洗，直到洗凈雜質(zhì)，無異味為止。
2.將洗凈的肥腸在開水中煮一次，出水后撈起切成數(shù)段，另用開水將肥腸煮熟，然后對剖開，切成寬2厘米（約六公分），的條子。
3.炒鍋置旺火上，燒熱豬油，白糖炒化，摻水少許，炒成不深不淺的糖汁，下肥腸在糖汁中炒上色，摻湯燒開，撇盡浮沫，用鹽、蔥、姜、花椒，用小火燜至七成熟時加大蒜，直到全熟后加味精，再用水豆粉勾芡起鍋。