菜系及功效：川菜 氣血雙補食譜 水腫食譜 營養(yǎng)不良食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：麻辣味
工藝：蒸
小籠牛肉的制作材料：主料：牛肉(后腿)1000克
輔料：粳米100克,香菜50克
調(diào)料：香油100克,醬油25克,豆瓣辣醬50克,料酒10克,鹽10克,大蔥15克,姜10克,花椒粉5克,辣椒粉5克,陳皮15克,花椒5克,八角2克
小籠牛肉的特色：牛肉軟爛，麻辣清香。
教您小籠牛肉怎么做，如何做小籠牛肉才好吃
1. 肉去筋膜切成大薄片；
2. 洗凈切成細末；
3. 凈（用氯氬明消毒）切成30毫米長的段待用；
4.粳米加桂皮、八角、花椒放在鍋內(nèi)炒至黃色，用搟面杖壓碎（使用香多則小磨或粉碎機粉碎）；
5. 切好的牛肉片，放在盆內(nèi)用醬油、料酒、精鹽、郫縣辣醬、蔥、姜、米粉、香油、清水拌勻；
6. 分放在十節(jié)小籠屜內(nèi)蒸約30分鐘，食時撒上花椒粉、辣椒粉、香菜即可。
小帖士-食物相克：粳米：唐•孟詵：“粳米不可同馬肉食，發(fā)瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。”
清•王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之�！�
香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。