菜系及功效：鹵醬菜 氣血雙補食譜 老人食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：糟香味
工藝：其他
糟溜三白的制作材料：主料：雞胸脯肉100克,鱖魚300克,竹筍100克
輔料：雞蛋清40克
調料：香糟75克,鹽4克,白砂糖20克,味精8克,淀粉(豌豆)40克,豬油（煉制）75克
糟溜三白的特色：色澤潔白，質地軟嫩，有濃郁的香糟味。
教您糟溜三白怎么做，如何做糟溜三白才好吃
1.將雞脯肉去皮，剔筋，批成4厘米寬的片；桂魚肉批成4厘米長，3厘米寬的片，鮮筍尖肉削皮去筋皮切片，投入沸水鍋中燙透，撈出瀝去水。
2.用雞蛋清，精鹽2.5克，味精5克，濕淀粉50克調成蛋清漿。將魚片，雞片分別用蛋清漿拌和上勁。
3.炒鍋上火燒熱，放入熟豬油燒至120度時，把魚片，雞片分別放入溫油內撥散，滑透，倒入漏勺瀝去油。
4.另起鍋放入雞湯，加入精鹽，味精，白糖，調和口味后將滑好的魚片，雞片和筍片放入湯內，湯微沸時加入香精酒，改用旺火，用濕淀粉勾芡，淋入雞油，盛入盤中即成。
糟溜三白的制作要訣：1.必須選用細嫩的三白料，且整理干凈，刀工成形。
2.魚片，雞片需上漿，滑油，以保證其細嫩的質感。
3.三白的熘制時，以入味縣城細軟，白嫩為佳。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。