菜系及功效：私家菜 氣血雙補食譜 滋陰食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：陳皮味
工藝：蒸
陳皮扣排骨的制作材料：主料：豬排骨(大排)600克
調(diào)料：大蒜（白皮）50克,陳皮3克,淀粉(豌豆)10克,腐乳（紅）5克,白砂糖10克,味精3克,料酒10克,醬油8克,甜面醬5克,植物油35克,香油5克,紅曲5克
陳皮扣排骨的特色：色澤紅艷，酥香味濃，陳皮辛芳。
教您陳皮扣排骨怎么做，如何做陳皮扣排骨才好吃
1. 將排骨洗凈，剁成1寸長的段，加醬油、陳皮末、料酒、干淀粉拌勻；
2. 旺火燒鍋加油，燒至七成熱，下排骨炸成紅色撈出；
3. 蒜瓣熱油中一促撈出；
4. 鍋中留油少許，下入紅腐乳、調(diào)味醬稍炒，放入排骨、蒜瓣，烹料酒，加紅曲末、水、白糖、味精燒開，擺入湯盆中，加原湯，上籠蒸透取出，去湯汁，把排骨擺入盤中；
5. 把原湯放鍋中燒沸，加香油，用濕淀粉勾芡，澆上排骨上即成。
陳皮扣排骨的制作要訣：原料中植物油35克是實耗量，因有過油炸制的過程，需準備植物油300克左右。