菜系及功效：家常菜譜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：瓤
瓤鱔魚的制作材料：主料：鱔魚500克
輔料：蝦仁50克,豬肉(肥瘦)100克,火腿50克,冬筍50克,雞蛋清60克
調(diào)料：豬油（煉制）30克,醬油30克,大蔥15克,姜8克,料酒30克,姜汁25克,鹽6克,淀粉(玉米)45克,味精2克
瓤鱔魚的特色：鱔餡軟嫩，汁鮮香醇
教您瓤鱔魚怎么做，如何做瓤鱔魚才好吃
1. 將用擊昏剔骨法宰殺的鱔魚的鱔片肉洗凈，瀝去水；
2. 鱔魚放在案板上.剝?nèi)ネ馄ぃ磧�，切成長3～4厘米的段，投入沸水鍋中燙至能出骨時撈出浸涼，用刀放出魚骨，擦干水；
3. 豬肉和蝦仁洗凈，剁成細茸，放入碗內(nèi)；
4. 碗內(nèi)加蔥姜汁、蛋清、少許鹽、味精、料酒、淀粉攪成蝦茸，作為餡料；
5. 熟火腿和冬筍(去皮)洗凈，切成小��；
6. 將去骨的鱔筒一頭瓤入蝦茸，另一頭瓤入熟火腿丁、冬筍丁，然后用剩下蝦茸將筒的兩頭抹勻封口，依次做完后碼在盤中；
7. 盤中加料酒、醬油、蔥段、姜片，上屜后架在水鍋上，用旺火、沸水、足氣速蒸(以水開冒大氣計)15分鐘左右，蒸至鱔肉與餡心都已成熟，可下屜取出，揀去蔥姜，扣入另一盤中；
8. 將盤中的湯汁潷入鍋內(nèi)，上火燒沸，再用少許鹽和味精調(diào)好口味，用濕淀粉勾薄芡，淋入明油拌勻，澆在鱔魚筒上即成。
小帖士-食物相克：鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。