湖北小吃清蒸武昌魚(yú)的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：湖北小吃
工藝：蒸法
清蒸武昌魚(yú)的制作材料：鮮武昌魚(yú)1條（約1000克），水發(fā)香菇、冬筍片、熟火腿片、熟豬油、熟雞油各50克，精鹽2.5克，味精1.5克，料酒、蔥段各10克，姜塊5克，雞湯150克，胡椒粉少許。
清蒸武昌魚(yú)的介紹：湖北歷史悠久的一款傳統(tǒng)名吃�！逗蓖ㄖ尽份d："鳊魚(yú)產(chǎn)于樊口者甲天下"。樊口位于今湖北省鄂城縣境內(nèi)，古時(shí)稱武昌，所以鳊魚(yú)又稱武昌魚(yú)。烹食武昌魚(yú)在三國(guó)時(shí)期已經(jīng)很盛行。1956年毛主席視察武漢時(shí)，曾品嘗過(guò)，并留有"又食武昌魚(yú)"的詩(shī)句。從此，武昌魚(yú)更是聞名遐邇。
清蒸武昌魚(yú)的特色：肉質(zhì)白嫩，味道鮮美，色澤艷麗。
教您清蒸武昌魚(yú)怎么做，如何做清蒸武昌魚(yú)1.將魚(yú)去鱗、鰓，剖腹去內(nèi)臟，洗凈，兩面各剞四刀，盛入盤(pán)內(nèi)，撒上精鹽入咸味。香菇去蒂洗凈，與火腿片一起分別擺在魚(yú)上面，冬筍片鑲在魚(yú)的兩邊，放入蔥、姜和料酒。
2.蒸鍋置旺火上，加水燒沸，將盛魚(yú)的盤(pán)子入籠蒸15分鐘，待肉質(zhì)松軟、魚(yú)眼突出時(shí)，取出去掉蔥、姜。
3.炒鍋置旺火上，加油燒熱，潷入魚(yú)盤(pán)中中原湯汁，加雞湯燒濃，放味精、胡椒粉調(diào)勻，起鍋澆在魚(yú)上即成。
清蒸武昌魚(yú)的制作要領(lǐng)：蒸魚(yú)要用旺火，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，澆湯不宜太稀。