菜系及功效：滬菜 精品主食 營養(yǎng)不良食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：咸鮮味
工藝：油浸炸
香酥蛋餃的制作材料：主料：豆腐(北)300克,青豆50克,油皮100克,香菇（鮮）50克,竹筍50克
輔料：小麥面粉50克
調(diào)料：醬油15克,味精3克,白砂糖3克,花生油190克,姜1克,鹽3克
香酥蛋餃的特色：菜形美觀，鮮香肥嫩。
教您香酥蛋餃怎么做，如何做香酥蛋餃才好吃
1.取大碗一只，放入豆腐，面粉，精鹽，味精1.5，白糖1克，攪拌成豆腐糊。水發(fā)冬菇，熟筍，熟青豆均斬成末。
2.炒鍋燒熱，下花生油40克，燒至七成熱，投入冬菇，熟筍，青豆末，加入醬油，味精，白糖，姜末煸炒成熟餡心。
3.將豆腐衣切成直徑10厘米圓片，逐片攤開，每片先放豆腐糊(大半調(diào)匙)，再放入熟餡心(小半調(diào)匙)，對(duì)折成半月形蛋餃，約做成20只，上籠蒸10分鐘，取出冷卻。
4.炒鍋下油，燒到七成熱，把蛋餃逐個(gè)下油鍋炸，炸到蛋餃發(fā)胖，浮在油面上，即可撈起瀝油裝盤。
香酥蛋餃的制作要訣：因?yàn)樾枰ㄖ疲砸獋浠ㄉ?000克。青豆熟擇制熟的。