菜系及功效：魯菜
口味：本味咸鮮      
工藝：暗爐烤
烤加吉魚的制作材料：
主料：加吉魚1000克
輔料：菠菜200克
調(diào)料：醬油50克,黃酒50克,味精2克,小蔥50克,蔥油50克,姜30克,鹽2克,花生油50克
烤加吉魚的特色：
皮脆肉嫩，原汁原味，香氣濃郁。
教您烤加吉魚怎么做，如何做烤加吉魚才好吃
1. 將加吉魚刮去鱗，掏凈鰓，去掉內(nèi)臟，用清水洗凈，用布搌凈魚身上的水分，周身蘸上醬油備用；
2. 炒鍋內(nèi)放入花生油，燒至八九成熟時(shí)，手提魚尾入油沖炸，一觸即撈出，放入烤盤內(nèi)；
3. 將肥肉片125克、蔥、姜撒在魚身上；
4. 再把用清湯、蔥油、味精、精鹽、黃酒、白糖、醬油兌成的調(diào)味汁澆在魚身上；
5. 再把魚放入爐內(nèi)烤20分鐘，熟后取出，去掉肉片、蔥段、姜片；
6. 炒鍋內(nèi)注入花生油，精鹽燒熱后，放入菠菜心煸炒幾下倒入漏勺內(nèi)；
7. 將炒好的菠菜心根朝外擺放在魚腹一邊，將烤盤內(nèi)的魚湯澆在魚和菠菜心上即成。

烤加吉魚的制作要訣：1. 沖炸時(shí)油溫要高。炸的時(shí)間不能過長(zhǎng)，一觸即撈，否則魚肉水分失去許多，肉質(zhì)變老；
2. 豬肥肉片盡量切的薄一些，在烤制時(shí)才容易烤化，以便達(dá)到魚中有肉味的要求；
3. 烤制10分鐘后可將爐門打開，把盤內(nèi)的汁往魚身上澆淋幾次，以便魚人味而魚肉又不干老發(fā)柴；
4. 因有過油汆炸過程，需準(zhǔn)備花生油750克。