菜系及功效：私家菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 貧血食譜
口味：炸燒味
工藝：焦溜
焦溜丸子的制作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）150克
調(diào)料：花生油50克,醬油25克,料酒5克,淀粉(豌豆)50克,味精1克,鹽2克,黃醬10克,大蔥5克,姜汁5克,青蒜5克,醋5克
焦溜丸子的特色：焦香可口。
教您焦溜丸子怎么做，如何做焦溜丸子才好吃
1.蔥切絲；淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約100克；將五花肉洗凈剁成肉末放在一個(gè)碗內(nèi)，加入黃醬、精鹽、料酒、濕淀粉用力攪起至黏有勁時(shí)，再擠成約20個(gè)丸子。
2.用醬油、黃酒、味精、濕淀粉、高湯等與少許醋、姜汁、蔥絲、青蒜兌成芡汁。
3.炒鍋置旺火，加油燒至八九成熱時(shí)，放入丸子炸，油溫高時(shí)，可端離火口片刻，邊炸邊用漏勺拍一拍，使丸子外表松散，待丸子浮起，即倒在漏勺里，炒鍋內(nèi)留少許底油，倒入芡汁炒濃，然后放入丸子顛翻幾下，淋入少許明油即成。
焦溜丸子的制作要訣：因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油500克左右。