山西小吃餛飩的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：山西小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
餛飩的制作材料：精面粉50克，瘦豬肉150克，芝麻油50克，粉面100克，雞蛋2個(gè)，花椒水50克，紫菜、韭菜或香萊、味精、姜末、蝦皮、胡椒粉、蔥花各少許，精鹽、醬油、雞湯各適量。
餛飩的介紹："冬至餛飩夏至面"，這是襄汾民俗博物館節(jié)令館里的一句民諺。每當(dāng)冬至，在堯鄉(xiāng)一帶，無論是山區(qū)，還是平川，幾乎家家戶戶都要吃餛飩。冬至吃餛飩的習(xí)俗，大概起源于古代的祭祖活動(dòng)。宋代《夢(mèng)梁錄》中有“冬至歲節(jié)，土庶所重，如饋送節(jié)儀，又舉相慶，祭享宗煙，加于常節(jié)”。故又有“冬至大如年”的說法。用餛飩祭祖，可能是取“混沌”之音。因?yàn)楣湃苏J(rèn)為開天辟地之前，世界是處于“混沌”狀態(tài)的。曹植的《七啟》記載：“夫太權(quán)之初，渾池未分。”“渾沌”就是“混沌”。隨著歷史的發(fā)展，文人學(xué)者逐漸把三點(diǎn)水偏旁改為食字偏旁，成了當(dāng)今的“餛飩”二字。
餛飩的特色：
色澤鮮艷，筋滑爽嫩。
教您餛飩怎么做，如何做餛飩
1.將瘦豬肉切碎剁爛放入盆內(nèi)，倒入花椒水打勻成糊狀，再加入姜末、精鹽、味精、芝麻油等拌勻成餡。
2.把面倒人盆內(nèi)，磕人雞蛋，加水200克和成面團(tuán)，揉勻揉光，蓋濕布餳30分鐘左右，上案再揉光，搟成0.5毫米厚的薄片(越薄越好)，用刀切成6厘米寬的長(zhǎng)條，再按照上端6厘米、下端3厘米的斜面，用刀交叉切成梯形面皮(250-300個(gè))。
3.把制成的餡(約2克重)抹在面皮的一角上，餡向里一卷，再將兩角下端向外捏住，成貓耳朵形狀。
4.水燒開后投入餛飩，煮至浮起即熟。取碗數(shù)個(gè)，分別加入適量醬油、味精、雞湯，撈入餛飩再放入紫菜、韭菜、蝦皮、芝麻油即可。
餛飩的制作要領(lǐng)：制皮時(shí)面皮要硬，包時(shí)注意手法。