菜系及功效：家常菜譜 肝調養(yǎng)食譜 明目食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：炸
面包鴨肝的制作材料：主料：鴨肝250克
輔料：面包50克,荸薺100克,豌豆10克,木耳(水發(fā))10克,雞蛋清30克
調料：鹽5克,味精3克,料酒15克,豬油（煉制）100克,淀粉(玉米)20克,姜5克,大蒜（白皮）5克,小蔥5克
面包鴨肝的特色：質地酥脆，鮮香味濃。
教您面包鴨肝怎么做，如何做面包鴨肝才好吃
1. 將鴨肝片成薄片，用水洗凈搌干；
2. 荸薺洗凈去皮，切成薄片；
3. 木耳撕成塊；
4. 面包切成寬2厘米、長2.7厘米、厚0.7厘米的塊；
5. 下入七成熱的油鍋內炸焦，盛入盤內；
6. 把蛋清、水淀粉放入碗內，打成稀糊；
7. 將鴨肝放入稀糊內拌勻；
8. 將炒鍋置火上，下入熟豬油，燒至四五成熱，將鴨肝放入，用勺劃開，撈出潷油；
9. 鍋內留油少許，隨即下姜片、蒜末、蔥末、荸薺片、木耳、豌豆；
10. 加入精鹽、味精、料酒和湯，湯沸，放入鴨肝，翻4個身，盛在面包上即成。
面包鴨肝的制作要訣：本品有油炸過程，需備豬油約750克。
小帖士-食物相克：木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。