菜系及功效：川菜 私家菜 鹵醬菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：麻辣味
工藝：鹵
麻辣牛柳的制作材料：主料：牛肉（瘦）500克
調(diào)料：鹽10克,醬油10克,大蔥15克,姜10克,料酒15克,白砂糖25克,花椒2克,辣椒(紅,尖,干)5克,味精3克,植物油100克,芝麻3克,辣椒油15克
教您麻辣牛柳怎么做，如何做麻辣牛柳才好吃
1.扣肉洗凈，剔去筋膜，切成250克左右2個(gè)大塊，用蔥姜汁，黃酒，鹽腌漬2小時(shí)，待用。
2.干辣椒切段。芝麻洗凈炒熟。
3.蒸鍋置火上，將腌過的牛肉放入籠內(nèi)，用旺火沸水蒸至軟熟，取出晾涼，切成小手指粗細(xì)的條。
4.炒鍋上火，下食油燒至冒煙，將肉條逐步放入，炸干水分，撈出瀝油。
5.鍋內(nèi)留余油，下干辣椒，花椒略炸撈出，再下姜絲，蔥段煸炒出香味，投入牛肉條，加鹽，醬油，黃酒，白糖及適量的湯燒制，先用大火，再用中火收濃鹵汁，待汁干時(shí)，下味精拌和，滴入辣椒油，撒上熟芝麻，翻炒均勻，即可出鍋，冷卻后裝盤食用。