菜系及功效：粵菜
三蛇煲老雞的制作材料：主料：1,素雞400克,火腿30克,水發(fā)海參50克,熟雞塊50克,熟肚片50克,筍片50克,冬茹30克,青豆20克； 2,醬油30克,糖10克,姜汁10克,水淀粉10克,黃酒15克,蔥段4克,味精3克,精制油500克,麻油4克,奶湯300克。
教您三蛇煲老雞怎么做，如何做三蛇煲老雞才好吃1、雞切梭子塊，海帶切斜片，冬茹去蒂洗凈沙質(zhì)，火腿切片；
2、炒鍋加油燒至六成熱，放入老雞，炸至金黃色結(jié)皮時倒入漏勺瀝油。原鍋留少許余油，放入姜汁、醬油、糖、味精和老雞燒滾，加奶湯、筍片、冬茹、青豆燒沸，轉(zhuǎn)小火燜燒5－6分鐘，改旺火淋水淀粉成薄芡，倒入煲中上火加熱保溫；
3、同時另用炒鍋，加油燒熱，放入蔥段煸炒后，放入海參、熟雞、肚片，加醬油、少許湯，用旺火燒沸片刻后加味精，淋水淀粉勾芡，顛翻至鹵包上，蓋在煲中老雞上，放上火腿片，淋麻油，加蓋上桌。