菜系及功效：私家菜 肢寒畏冷食譜
口味：咸鮮味
工藝：扒
扒扣羊肉的制作材料：主料：羊肉(肥瘦)750克
調(diào)料：大蔥25克,大蒜（白皮）10克,姜10克,甜面醬35克,白砂糖5克,醬油30克,料酒15克,花椒粉1克,淀粉(豌豆)10克,香油5克,八角3克
扒扣羊肉的特色：肉爛味香。
教您扒扣羊肉怎么做，如何做扒扣羊肉才好吃
1.羊肉放入開(kāi)水內(nèi)煮20分鐘撈出。
2.將甜面醬抹在碗內(nèi)，然后，將肉的內(nèi)皮（即在肉皮下面附在羊肉上的一層薄皮）朝下放下碗內(nèi)，再把醬油、酒、糖、花椒粉、八角、蔥結(jié)、姜（拍檢）、大蒜（切片）放在一起調(diào)勻，再倒在羊肉上，放入蒸籠內(nèi)蒸3小時(shí)。
3.蒸后取出，揀去蔥姜，把它反扣盤內(nèi)，另用湯汁加水，用濕生粉掛芡，澆在羊肉上，淋上香油即成。