云南小吃炒米線的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：云南小吃
工藝：爆炒法
炒米線的制作材料：米線350克，豬肉絲80克，韭萊段20克，綠豆芽10克，水發(fā)冬菇絲2克，精鹽4克，咸醬油、辣椒油各3克，甜醬油5克，肉上湯10克，味精2克，熟豬油30克。
炒米線的介紹：米線，廣東叫米粉，廣西叫線粉、粉干。云南米線可分為兩大類：一類是大米經(jīng)過發(fā)酵后磨粉制成的，俗稱"酸漿米線"，工藝復(fù)雜，生產(chǎn)周期長(zhǎng)。特點(diǎn)是米線筋道，滑爽回甜，有大米的清香味，是傳統(tǒng)的制作方法。另一類是大米磨粉后直接放到機(jī)器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為"干漿米線"。干漿米線曬干后即為"干米線"，方便攜帶和貯藏。食用時(shí)，再蒸煮漲發(fā)。干漿米線筋骨硬，咬口，線長(zhǎng)，又缺乏大米的清香味。炒米線，是米線的一種食法，既可作主食，又可佐酒下飯。
炒米線的特色：
色澤銀紅，味道醇厚，油潤可口。
教您炒米線怎么做，如何做炒米線
1.炒鍋上火，加入油將肉絲劃開，瀝去油。
2.炒鍋上火，放入油，五成油溫時(shí)，下冬菇絲煸炒出香味，再放入韭菜段、米線、綠豆芽、肉絲，下鹽、咸甜醬油、上湯，徐徐翻鍋，不能把米線攪碎，待收干水分后；下味精、辣椒油出鍋裝盤。
炒米線的制作要領(lǐng)：炒米線不能炒短，保持5厘米以上的長(zhǎng)度。