菜系及功效：豫菜 青少年食譜 運動員食譜 健脾開胃食譜
口味：咸鮮味
工藝：暗爐烤
鄭州牛肉干的制作材料：主料：牛肉（瘦）5000克
調(diào)料：鹽150克,料酒100克,白醬油400克,白砂糖900克,大蔥100克,姜100克,丁香10克,八角20克,桂皮25克,陳皮25克
鄭州牛肉干的特色：色澤棗紅，厚薄均勻，肉質(zhì)脆筋，甜咸適度，味香持久。
教您鄭州牛肉干怎么做，如何做鄭州牛肉干才好吃
1.選用鮮牛肉作為加工原料。剔去筋骨，再切成重150至200克長方塊，放入開水鍋中煮30分鐘，撈出，放涼，再切成長5厘米、寬3厘米、厚0.5厘米的肉片。
2.煮肉的湯鍋，撇去浮沫，去凈渣，加50%的清水，再下牛肉片，加白糖700克，調(diào)料、待肉片煮至八成熟時，再加余下的白糖，煮制1.5至2小時，待料味浸透肉內(nèi)，即好。
3.煮好的肉片，撈出，放入鐵篩內(nèi)，瀝去水分，送入烘房，保持溫度60℃，烘烤15小時，即為成品。