菜系及功效：家常菜譜 青少年食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 益智補(bǔ)腦食譜
口味：甜咸味
工藝：溜
碎熘雞的制作材料：主料：雞肉300克
輔料：雞蛋50克,冬筍30克
調(diào)料：黃酒10克,鹽4克,白砂糖3克,花椒15克,蔥汁10克,姜汁10克,淀粉(玉米)65克,植物油120克,雞油10克
碎熘雞的特色：油潤光亮，汁濃味鮮，外脆里嫩。
教您碎熘雞怎么做，如何做碎熘雞才好吃
1. 將雞腿肉切成小塊；
2. 冬筍切象眼片；
3. 雞肉用精鹽1克、花椒水5克、蔥姜汁5克拌勻入味；
4. 用淀粉40克和面粉加水調(diào)成糊；
5. 另用碗將料酒、精鹽、白糖、花椒水10克、雞湯、蔥姜汁、濕淀粉50克兌成汁；
6. 勺內(nèi)加油燒五成熱，將入味的雞肉塊掛勻蛋粉糊下入油中炸透撈出；
7. 待油溫升至七成熱時，再下入雞塊炸至呈金黃色并酥脆是撈出；
8. 勺內(nèi)留油30克，放入筍片略炒至熱，倒入兌好的汁燒開；
9. 再倒入雞塊翻勻，淋入雞油即成。
碎熘雞的制作要訣：1 本品需雞湯約150克，如果沒有雞湯可用清水代替。
2.花椒水制作方法：制作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，并浸泡一晚即可。
小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。