菜系及功效：蘇菜
碧綠蹄筋的制作材料：主料：豬蹄300克,絲瓜200克,熟火腿片50克,料酒25克,熟豬油(或香油),生粉,上湯各適量。
教您碧綠蹄筋怎么做，如何做碧綠蹄筋才好吃①將蹄筋洗凈后發(fā)至軟呈乳白色，浸入清水漂清，再切成2寸長的段。絲瓜刮去表皮，切去兩頭，剖成兩片，挖去瓜瓤洗凈，切成長1寸，寬1厘米的條。
②燒熱鍋，下油，燒至三成熟時把絲瓜條放油鍋中稍溜一下，撈起倒入漏勺。
③原鍋置火上，放入雞湯，下蹄筋、熟火腿片、料酒、鹽、味精燒透，再將絲瓜條放入煮滾，用生粉水勾芡，淋上適量熟豬油，起鍋裝碟即可。