上海小吃百合酥的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：上海小吃
工藝：炸汆法
百合酥的制作材料：面粉500克，豆沙餡300克，熟豬油1000克（約耗200克）。
百合酥的介紹：上海風(fēng)味名點。最初由上海點心師首創(chuàng)，因形似百合而得名。
百合酥的特色：酥皮層層翻出，形似花瓣，酥香甜美。
教您百合酥怎么做，如何做百合酥1.盆內(nèi)加面粉200克、熟豬油100克和勻成干油酥面團。另取面粉300克、熟豬油60克、溫水120克和勻成水油面團。
2.油酥面放入水油面中包攏收口，按扁，搟成薄面皮，折疊成3層。如此反復(fù)3次，折疊成27層，再搟成寬16厘米、長40厘米的酥皮，切成8厘米見方的坯皮。每張坯皮放餡料15克，包成饅頭狀，收口朝下，上面用快刀交義均勻地劃3刀。
3.鍋內(nèi)加熟豬油，燒至四五成熱時，放入生坯炸至起酥，待葉子翻出如百合狀、呈淡黃色時，撈出瀝油即可。
百合酥的制作要領(lǐng)：1.油酥面和水油面要揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手為宜；
2.油酥生坯劃刀時分割要均勻，不能劃到餡料。