菜系及功效：閩菜
涼凍蟹鉗的制作材料：主料：活蟹鉗10只,瓊脂10克,上湯100克,火腿25克,芹菜25克,紅椒10克,濕香菇20克,味精2克,精鹽2克,另備湯匙10支。
涼凍蟹鉗的特色：造型美觀，清涼可口，是夏令佳品。
教您涼凍蟹鉗怎么做，如何做涼凍蟹鉗才好吃（1）先將蟹鉗焯熟打碎，去蟹鉗殼，取出整蟹鉗肉，留兩蟹叉，用少許精鹽、味精腌制5分鐘待用。另將瓊脂用清水浸2小時待用。
（2）用慢火煮上湯放入浸好的瓊脂煮至溶化，放入味料待用。再將芹菜、火腿、香菇、紅椒各切成10條待用。
（3）把湯匙抹油先將火腿條、香菇條、芹菜條、紅椒條放入，然后將蟹鉗放在上面，把煮好的瓊脂沖入，候凝結(jié)后，擺砌在盤間，入冰箱涼凍15分鐘即成。