菜系及功效：滬菜
口味：咸鮮味      
工藝：紅燒
紅燒圈子的制作材料：
主料：豬大腸1000克
輔料：淀粉(蠶豆)10克
調(diào)料：姜12克,鹽20克,糖色1克,香油5克,味精3克,香醋30克,醬油30克,小蔥10克,白砂糖10克,黃酒50克,豬油（煉制）50克
紅燒圈子的特色：
此菜又爛又糯，肥而不膩，鹵汁緊濃，鮮而不臊，嫩如面筋，無牙老人也能食用。
教您紅燒圈子怎么做，如何做紅燒圈子才好吃
1. 將豬大腸放在溫水里，一邊灌水，一邊把腸翻轉(zhuǎn)，剝凈腸內(nèi)污物，洗凈，放入水鍋里用旺火燒開；
2. 待豬腸外層發(fā)硬緊縮，即可撈出，放桶內(nèi)，加鹽、香醋用手捏揉去掉粘液；
3. 再用清冰漂洗干凈至腸壁無粘滑感為止；
4. 鍋內(nèi)放入大腸，加入蔥段、姜片、黃酒，用旺火燒煮2 小時(shí)左右；
5. 再撈出用冷水沖洗后，切去腸頭肛門和薄腸，再放到湯鍋里，加蓋用旺火燒燜約一小時(shí)；
6. 燒至直腸發(fā)胖呈白色，冷卻后，將熟直腸切成0.6～1厘米長的段；
7. 鍋內(nèi)放豬油燒熱，下姜片、蔥段略爆一下，將腸段投入炒幾下，烹黃酒，加糖色、醬油、白糖、肉清湯150毫升攪勻，蓋上鍋蓋，燒制；
8. 待燒沸后，轉(zhuǎn)用小火燒至汁濃時(shí)，用旺火并下味精，濕淀粉勾芡，加香油、蔥段，收至芡汁稠濃時(shí)，盛起裝盤。

紅燒圈子的制作要訣：1. 在洗豬大腸時(shí)，腸內(nèi)白油肥嫩，不要剝光；
2. 在加工豬大腸時(shí)，燒煮過程中，要經(jīng)常換清水，直到湯色澄清，腸無臊味為止。
小帖士-食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。