菜系及功效：私家菜 便秘食譜 青少年食譜 明目食譜 防癌抗癌食譜
口味：咸鮮味
工藝：滑炒
菜遠(yuǎn)炒牛肝的制作材料：主料：牛肝125克,芥藍(lán)150克
調(diào)料：姜2克,大蒜（白皮）1克,植物油50克,黃酒10克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)4克,鹽1克
教您菜遠(yuǎn)炒牛肝怎么做，如何做菜遠(yuǎn)炒牛肝才好吃
1.牛肝用鹽適量腌漬一會(huì)兒；姜洗凈切片；大蒜剝?nèi)ニ庖屡乃槎绯伤馊�；淀粉加水適量調(diào)勻成水濕淀粉約8克。
2.將菜遠(yuǎn)加鹽煸至八成熟，傾在漏勺里，濾去水分；再將肝用沸水飛至五成熟撈起。
3.用油起鍋，把牛肉放入拉油至八成熟，傾在笊籬里；利用鍋中余油，將姜片、蒜茸、菜遠(yuǎn)、牛肝放在鍋中，濺入紹酒，用芡湯25毫升、胡椒粉、濕淀粉調(diào)勻?yàn)檐�，加上包尾�?克炒勻上碟便成。
菜遠(yuǎn)炒牛肝的制作要訣：因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油500克左右；
菜遠(yuǎn)又稱(chēng)芥藍(lán)。