菜系及功效：家常菜譜
工藝：煎
蠔仔煎鴨蛋的制作材料：主料：生蠔（鮮蠔肉）250克。
輔料：鮮鴨蛋2個(gè),白薯粉（或用茨粉）125克,小蔥花15克,香菜葉少許。
調(diào)料：紹酒5克,魚露3克,味精5克,胡椒粉0.05克,熟豬油適量。
蠔仔煎鴨蛋的特色：鮮香濃郁，味厚咸純。
教您蠔仔煎鴨蛋怎么做，如何做蠔仔煎鴨蛋才好吃將鮮蠔肉洗凈，瀝盡水分，加入小蔥花、紹酒、魚露、味精、胡椒粉，調(diào)勻，加入白薯粉，調(diào)拌均勻成稠漿狀。將鴨蛋液入碗打散，加魚露少許調(diào)勻。將鍋炙好，下入熟豬油適量，將鮮蠔肉與薯粉等調(diào)拌成稠漿，下入鍋內(nèi)攤開成圓形，中間留空隙；將鴨蛋液下入，攤成一個(gè)大圓餅，待蠔肉蛋底面定型煎至金黃色時(shí)，用鏟子輔助翻鍋，淋入少許豬油煎另一面，待煎熟后入盤，撒上香菜葉即成。與魚露、胡椒粉各一碟一同上桌。
小帖士-食物相克：1.如無(wú)白薯粉，也可用茨粉。如無(wú)鮮鴨蛋，可用雞蛋（鴨蛋從味土講，比雞蛋鮮度要高）。此菜又稱"煎蠔仔烙"，以此法還可制作"潮式銀魚煎蛋"等。2.鮮蠔肉在用前，一般可加入干淀粉適量，經(jīng)搓揉后（用力不要過(guò)大），用清水將泥沙和黏液沖洗干凈，瀝去水分待用。3.制作蠔仔煎蛋時(shí)，有些地區(qū)還加入鮮大蒜茸或韭菜段。