菜系及功效：魯菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜
口味：咸甜味
工藝：燒
蟹黃蹄筋的制作材料：主料：豬蹄筋400克
輔料：蟹黃100克
調(diào)料：大蔥20克,姜3克,大蒜（白皮）5克,醬油20克,黃酒10克,白砂糖15克,味精2克,淀粉(玉米)10克,蔥油5克,花生油60克
教您蟹黃蹄筋怎么做，如何做蟹黃蹄筋才好吃
1. 將洗凈的豬蹄筋切成長(zhǎng)片，放入沸水中氽透撈出，瀝去水分；
2. 姜切片，蔥切短段，蒜切末；
3. 炒鍋加花生油，置中火燒至六成熱時(shí)，放入白糖炒至血紅色；
4. 將豬蹄筋、蔥段、姜片倒入鍋內(nèi)，炒至上色后，加入醬油、清湯250毫升、黃酒燒沸后移至微火上煨；
5. 待湯剩1/3時(shí)，取出蔥，姜不要，用濕淀粉勾芡，加味精，蔥油攪勻盛入盤中央；
6. 炒鍋內(nèi)放花生油，置中火上燒至六成熱時(shí)，加蔥、姜、蒜末炸出香味，隨即倒入蟹黃攪炒幾下，然后烹入醬油、黃酒、味精，顛翻均勻，盛在盤內(nèi)蹄筋四周即成。