菜系及功效：魯菜
珍珠豆腐羹的制作材料：主料：豆腐250克。雞脯肉20克,雞蛋清15克,水發(fā),海參25克,黃蛋糕20克,玉蘭片20克,菠菜梗15克,精鹽5克,淀粉50克,花生油100克,醬油10克,味精2克,雞油5克,清湯100克。
珍珠豆腐羹的特色：色澤鮮艷奪目，黑白黃綠各色相間，配料為小丁，形如珍珠。湯鮮料美，風(fēng)味清鮮，營養(yǎng)豐富。
教您珍珠豆腐羹怎么做，如何做珍珠豆腐羹才好吃雞脯肉切成0.5厘米見方的丁，加入雞蛋清、精鹽、濕淀粉拌勻。水發(fā)海參、黃蛋糕、玉蘭片切成0.8厘米、見方的丁。菠菜梗切成丁，入沸水中略焯，撈出瀝水。炒鍋內(nèi)放入花生油至五成熱（約150℃），放入雞脯丁劃油撈出。凈鍋內(nèi)放入情湯，加入醬油、精鹽、味精，倒入雞脯肉、海參、豆腐、黃蛋糕、水發(fā)王蘭片，沸后撇去浮沫，用濕淀粉勾芡，淋雞油出鍋即成。