菜系及功效：川菜
口味：咸鮮味      
工藝：烤
酥烤大方的制作材料：
主料：豬肋條肉（五花肉）9600克
輔料：小麥面粉300克,大蔥150克
調(diào)料：花椒10克,粗鹽20克,香油100克,甜面醬40克,鹽20克,植物油20克
教您酥烤大方怎么做，如何做酥烤大方才好吃
1. 肋條肉修整齊，刮去細(xì)毛并洗凈；大蔥去干黃葉皮，切2厘米段；面粉加水和面團(tuán)，揉勻，分成多個(gè)面團(tuán)，搟成薄皮，上鍋加熱至熟。
2. 炒鍋入油，甜面醬下鍋加鹽拌炒均勻，即盛起備用。
3. 花椒與鹽同入凈鍋炒至干香，待涼后與蔥花混合均勻，涂抹在肋條肉皮上，讓鹽香透入肉皮。
4. 用大長(zhǎng)鐵叉將肋條肉叉�。ㄔ浇咏�骨頭越好），在帶骨的一面戳些小孔（孔不可深及肉皮），以便烘烤時(shí)，肉油由此滴出。
5. 用毛刷在肉皮上涂滿麻油，上爐用大火先烘烤肉皮，當(dāng)外皮起泡時(shí)焦黑時(shí)，取出，用干凈濕布蓋在肉皮上。
6. 等肉皮回軟后，揭去濕布，用刀刮去黑殼，皮面再涂一層麻油后上爐烘烤（用中火），這次先烤肋骨一面，至肉呈金黃色，再翻轉(zhuǎn)烘烤肉皮，至肉皮再次出現(xiàn)焦黑時(shí)，取出。
7. 再次用刀刮去黑殼，肉皮再涂麻油，上爐用小火烤至皮色金黃酥脆，能與膘油分離，即可離爐。
8. 酥方置于大盤(pán)中，用利刀將酥皮劃5厘米見(jiàn)方塊，立即與荷葉餅、甜面醬、大蔥一起上桌供食。

酥烤大方的制作要訣：1. 這道酥方的特色，在于肉皮酥脆而不油膩，吃時(shí)必須趁熱揭起酥皮，沾甜面醬夾大蔥，用薄餅卷食。
2. 酥皮揭起后，余下的肉塊端回廚房再制。第二次送上桌的是蒜泥白肉及四冷盤(pán)（酸辣黃瓜、姜醋四季豆、麻辣腐皮、腌菜心），由里脊部分切片做成的；第三道送上桌的是從肋條肉炒出的回鍋肉，配上精致小點(diǎn)螺絲卷，最后肋骨部分剁開(kāi)，做糖醋排骨、椒鹽排骨或魚(yú)香排骨。至此，酥方才算全部吃完，所以此菜亦可名之為“酥方四吃”。