菜系及功效：滬菜 滋陰食譜 明目食譜 祛痰食譜
口味：咸鮮味
工藝：芫爆
芫爆蛤仁的制作材料：主料：香菜200克,蛤蜊1500克
調(diào)料：大蒜（白皮）50克,鹽3克,味精3克,淀粉(豌豆)5克,香油10克,花生油50克
芫爆蛤仁的特色：咸鮮，香濃，滑嫩。
教您芫爆蛤仁怎么做，如何做芫爆蛤仁才好吃
1.將蛤蜊燙熟，取出蛤仁；留湯25克加鹽，味精調(diào)成汁。芫荽洗凈切段。
2.油鍋燒熱下蒜片爆香，放進(jìn)芫荽略煸，再放蛤仁爆炒幾下。
3.加入蛤蜊湯汁，勾芡，淋入麻油即可。
小帖士-食物相克：
香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。
蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。